卤煮的做法和配料（老北京卤煮配方）

主料，肥肠30斤，猪肝5个，猪肺5个，猪心三个，水60斤

酱料，干黄酱250，克阳江豆豉60，克王致和豆腐乳2千克，黄豆酱油1千克，盐200克，味精150克，白糖220克，胡椒粉50克。

香料，白芷10克，砂仁10克，花椒5克，肉蔻三个，大料20克，草果三个，丁香10粒，小茴香20克。

大葱250克，姜250克。

上菜前，碗内放辣椒油，韭菜花，酱豆腐，蒜末，香菜。