4寸蛋糕做法大全（森系清新小4寸裸蛋糕，无需裱花轻松做出来）
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发布时间：2025-02-10 14:17:54
用料
- 蛋黄糊部分
- 蛋黄 18个（约1个蛋）
- 细砂糖 5克
- 玉米油 16克
- 牛奶 22克
- 低筋面粉 24克
- 抹茶粉 3克
- 蛋白糊部分
- 蛋清 40克（约1个蛋）
- 细砂糖 15克
- 装饰部分
- 淡奶油 100克
- 抹茶粉 3克
- 细砂糖 10克
- 装饰植物及水果 若干
做法步骤
1、这个配方量适合4寸蛋糕。蛋白和蛋黄的份量基本等同于1个鸡蛋，上下相差不多。如果觉得分开称量蛋白蛋黄太麻烦的话，就用一个中等大小鸡蛋即可。
2、蛋黄与蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻备用。蛋黄和5克细砂糖倒入一个大碗中。
3、用蛋抽充分搅拌，让砂糖完全融化。
4、加入牛奶及玉米油。
5、继续用蛋抽充分搅拌，时间要比较长，直至完全看不到浮油为止，让水和油充分混合，这一点非常重要。
6、筛入低筋面粉和抹茶粉。
7、蛋抽画一字形将蛋黄糊混合至没有颗粒且细腻，蛋黄糊就完成了。
8、从冰箱取出蛋白，滴几滴柠檬汁。
9、用打蛋器打发蛋白，期间分三次加入15克细砂糖，加糖的时机分别是：蛋清打至发白时、蛋清产生纹路时、蛋清可以拉起大弯钩时。蛋白最终打发至略带弹性的小尖角即可。
10、取一部分蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。
11、将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。
12、用刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就完成了。
13、将蛋糕糊倒入4寸模具中，轻震出大气泡。
14、烤箱提前20分钟预热，150度烤40分钟。
15、出炉后震出热气，然后倒扣晾凉。
16、戚风蛋糕脱模后切分成3片。
17、取100克淡奶油，3克抹茶粉，10克细砂糖，准备打发奶油。
18、将奶油打发至纹路很明显不易消失，可以裱花的稳定状态。
19、我用的这种圆孔裱花嘴，没有的话直接裱花袋剪个口即可。
20、将奶油装入裱花袋。
21、放一层蛋糕片，挤一层奶油。
22、放上第三层蛋糕片，准备做表面装饰。
23、表面同样挤好奶油，用水果、植物装饰，围上围边按自己的喜好装饰起来，美美的小清新蛋糕就完成啦。