爆炒千叶豆腐窍门 ，拿肉也不换，盘底都擦光，一盘都不够吃

主料：千叶豆腐200克、精五花肉150克

配料：鲜青椒100克、鲜红椒30克、水发木耳50克、葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克

调料：植物油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克（可选）、料酒10克、清汤或清水30克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油或明油5克

制作过程

1、提前数小时用温水泡发好木耳，择去底部老根，冲洗干净。

2、千叶豆腐200克，先对角切成三棱柱形，再改刀切成三角形薄片。

3、选用精五花肉150克，切成钱币厚的薄片。精五花肉就是紧贴猪肋骨外面的那层五花肉，几乎没有什么肥肉，而且肉质细嫩，口感最佳。

4、鲜青红椒洗净后切菱形片，千叶豆腐焯水3分钟，去除豆腥味。

5、水发木耳撕成小朵，切葱花、姜片、蒜末。干红辣椒剪成段后，用温水浸泡5分钟，捞出晾干表面水分。准备豆豉，郫县豆瓣酱用刀剁细备用。

6、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入切好的精五花肉片，小火煸炒，炒香煸酥，炒至肥肉部分透明，控出锅内多余油脂。下入干红辣椒段，炒出干辣香味。下入葱姜蒜炒香，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉，小火炒出红油。调入酱油15克，炒香后烹料酒10克，浓香四溢。

7、下入焯水的千叶豆腐片、水发木耳小朵、鲜青红椒片，调入清汤或清水30克，开大火，翻炒断生。调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀。淋花椒油或明油5克，增色、增香、增味，停火。

8、把炒好的小炒千叶豆腐盛盘，趁热上桌享用。

注意

1、长时间清水浸泡法泡发出来的水发木耳自然洒脱、饱满滋润、口感厚重。时间来不及，就用热水速泡法，切记加入少量白糖，也能泡发出相对满意的水发木耳。

2、干红辣椒浸泡数分钟后，炒制的时候，不容易炒糊，色泽鲜红。

3、郫县豆瓣酱、豆豉、酱油都含有一定盐分，切记不能再调入盐。这是一大份的量，如果炒小份，豆瓣酱、豆豉、酱油也要相应减量。